目的在于破壞鮮薯的細胞，使細胞壁內的淀粉顆粒游離出來(lái)，以便與纖維和蛋白質(zhì)分離，由于鮮薯含水量高組織脆軟，可使用旋刀式破碎機或錘式粉碎機進(jìn)行。

    破碎和粉碎工序是薯類(lèi)淀粉生產(chǎn)的主要工序之一，破碎機的作用是將大塊的紅薯或長(cháng)條形木薯初破碎成顆粒狀，再進(jìn)入粉碎機細粉碎。可減輕粉碎機的承載能力，提高生產(chǎn)效率。

2.3.1機器的結構

    破碎機由機架、上下機體、轉子、打板、傳動(dòng)系統組成，下機體與機架連成一體，用地腳螺栓與鋼筋混凝土基礎連接牢固，連接處要墊橡膠減振墊，下機體內裝篩網(wǎng)，上機體圓周焊有齒板，上部有噴水管。